Jak zrobić ciasto na ciasto? W teorii to proste – woda, mąka, jajko, odrobina tłuszczu i soli. W praktyce okazuje się jednak, że jeden z tych składników wszystko psuje. Który? I co jeszcze warto wiedzieć?
Na to, czy ciasto na pierogi się skurczy, mają wpływ trzy czynniki – dodanie jajka, niewłaściwy stosunek mąki do wody i… pośpiech. Pierwszy z tych czynników jest dość powszechny. Wiele osób uważa, że jajko poprawia ciasto, ale w rzeczywistości tylko je utwardza. Ponadto kurczy się podczas rozwałkowywania, więc lepiej obejść się bez tego składnika. A jak to jest z tymi proporcjami i zgiełkiem? Przekonaj się sam. Możesz być zaskoczony.
Jak zrobić dobre ciasto na pierogi? Na pewno bez pośpiechu
Wspomnieliśmy powyżej, że lepiej nie dodawać jajek do ciasta na placki, ponieważ stanie się ono sztywne i wyschnie podczas gotowania, ale to nie wszystko. Należy również uważać, aby użyć odpowiedniej ilości składników. Zasadą jest, że na kilogram mąki powinna przypadać jedna szklanka gorącej wody. Tak, gorącej (lub przynajmniej ciepłej), a nie zimnej, ponieważ spowoduje to „odparowanie” glutenu i sprawi, że ciasto będzie łatwiejsze do uformowania, a tym samym łatwiejsze do rozwałkowania.
Mąka powinna być jak najniższego typu, najlepiej „00” lub ulubiona mąka pszenna do wypieków. I jeszcze jedno – czas. Po wyrobieniu ciasto należy uformować w kulę, przykryć ściereczką i odstawić na co najmniej kwadrans. Dopiero wtedy można przystąpić do rozwałkowywania i wycinania krążków.
Ciasto na pierogi. W ten sposób przygotujesz naprawdę doskonałe ciasto
Do przygotowania ciasta na pierogi potrzebne są tylko cztery składniki w ściśle określonych proporcjach. Jakie to składniki? Oto lista potrzebnych produktów.
Składniki:
- zwykła mąka – półtorej filiżanki,
- gorąca woda – ćwierć szklanki (lub trochę więcej, jeśli to konieczne),
- tłuszcz (olej lub masło) – płaska łyżeczka,
- sól – szczypta.
Przygotowanie ciasta na pierogi jest dość proste. Mąkę mieszamy z solą, następnie stopniowo dodajemy tłuszcz (płynny, jeśli używamy masła, należy je wcześniej roztopić) i wodę. Wyrabiamy ciasto, co może zająć nawet 20 minut. Gdy będzie gładkie i elastyczne, uformuj je w kulę, przykryj ściereczką i odstaw na kwadrans. Po upływie tego czasu podziel kulę na części.
Jedną część ponownie przykryć, drugą rozwałkować i za pomocą foremki lub kubka wyciąć z ciasta krążki. Na każdy z nich nałóż przygotowane wcześniej nadzienie, a następnie złóż okrąg na pół, starannie go uszczelniając, aby utworzyć falbankę. Zrób to samo z drugim ciastem. Gdy wszystkie placki będą gotowe, gotuj je w osolonej wrzącej wodzie z odrobiną tłuszczu. Zapobiegnie to ich sklejaniu się. Smacznego!